蒜香回锅肉的诱人做法

主料：优质猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料：大葱、生姜（煮肉时，放入滚水中去腥）、豆豉

调料：特制四川胡豆酱（亲戚自制），盐、白糖、料酒、味精

蒜香回锅肉的制作步骤

将猪肉冷水下锅，加入几片新鲜的生姜和葱白段，以去腥增香。中大火煮10分钟至表面泛白，用筷子戳入无血水流出，即为基本熟透。关火后盖上盖焖起，开始准备配料。

捞出猪肉晾至不烫手，然后切成薄片。

肉片需切得尽量薄，并保持足够长度与宽度，使其在爆炒时能形成美观的“灯盏窝”。

锅中不加油，将切好的肉片放入，并用两勺料酒烹之，让肥部分析油脂，从而呈现卷形状，如同“灯盏窝”。

中小火下，拨动一下将所有物品移至一边，再加入胡豆酱和豆豉调味，但要注意不要过于高热以免糊化调味品，将其慢慢释放出香气直至油色变红。

8-11 重复翻炒过程，使得各部分均匀融合并发挥最大风味效果，同时适当添加少许盐和半勺味精以调整口感。

12-13 最后关火，不急于装盘，而是等待余温使食材充分吸收风味。此刻蒜苗已被切成马蹄状倒入锅中迅速翻炒至断生即可，不要让它们过度烹饪以保持最佳口感。

14 最终盛盘，可享受这道经典美食带来的满足感与乐趣。