数据驱动研究揭示热应激对罗非鱼肌肉品质影响的机制

随着全球气候变暖，极端天气事件如厄尔尼诺现象变得越来越频繁，这种现象导致太平洋赤道海域的海水温度异常升高，从而可能造成持续的气温升高，对全球范围内的渔业和水产养殖业产生重要影响。因此，高温引起的热应激将成为世界范围内水产养殖未来面临的一个主要挑战。目前，对于热应激如何影响鱼类肌肉品质以及其具体机制还存在不清楚之处。

近日，一项由中国水产科学研究院珠江水产研究所团队进行的研究基于生理生化、分子生物学和代谢组学等方法，探究了慢性热应激如何影响罗非鱼（一种常见且经济价值较高的养殖鱼类）的生长性能和肌肉品质。这项研究结果发表在国际期刊《食品化学》（Food Chemistry）上。

通过详细分析，研究人员发现当罗非鱼遭受慢性热应激时，其生长性能会受到显著降低，同时也会增强氧化应激反应，这些都有助于解释为什么热应激会导致肌肉品质下降。此外，该研究还确定了在这种情况下发生改变的一系列关键代谢通路，如氨基酸、脂肪酸、磷脂及嘌呤等。

这些发现对于理解并预防在养殖过程中因环境因素（如温度变化）引起的问题具有重要意义。论文中的共同第一作者包括李奕潮、付兵及张峻铭，他们与郁二蒙教授及谢骏教授作为论文通讯作者共同完成了这项工作。

相关论文信息可通过以下链接获取：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136590