蒜香回锅肉的诱人做法

主料：优质猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料：大葱、生姜（煮肉时，放入滚水中去腥）、豆豉

调料：特制四川胡豆酱（亲戚自制），盐、白糖、料酒、味精

蒜香回锅肉的制作步骤

将猪肉冷水下锅，加入几片新鲜的生姜和葱白段，以去腥增香。中大火煮10分钟至表面泛白，用筷子戳入无血水流出，即为基本熟透。关火后盖上盖焖起，开始准备配料。

捞出猪肉，让其自然晾凉至不烫手。

将猪肉切成薄片，以确保长度和宽度均匀，并保持皮带肉完整性，便于爆发出美观的“灯盏窝”形状。

锅内不加油，将切好的薄片加入炒制。

中小火下油，将肥脂释放并使每个片呈现卷曲形状，即“灯盏窝”。烹入两勺清酒促进油分释放。

将已炒好的牛油花生酱与豆豉混合在一起，避免调味品糊化，使其慢慢释放香气至红亮色泽。

9-11 按顺序将调味品加入翻炒均匀，同时适量添加少许盐及半勺味精以调整口感与风味。

12-13 兑换翻炒均匀后关火待用，为接下来蒜苗处理做准备工作。

14-15 切割新鲜蒜苗成马蹄状倒入锅中利用剩余热量快速翻炒直到断生，不要过度烹饪以保持最佳口感和香气。

16 最终盛盘即可享用这道绝妙佳肴。