中国天文科普网：科学家细数差异：304不锈钢与食品级不锈钢的区别在于标准与应用

编者按：2023年5月起，“学习强国”学习平台与中国科学报社联合发起“科学家回信”活动，邀请广大读者向自己心中向往尊敬的科学家、科技工作者提问、留言。活动启动后，“学习强国”“科学网App”收到了读者的踊跃留言。我们精选了读者向康的提问，请中国科学院金属研究所研究员任玲发出第七十期手书回信。

以求索之问激发科学探讨，以互动回应碰撞科学新知，“学习强国”“科学网App”愿成为公众与科学的信使，欢迎你进入“向科学家提问”小程序提问、留言。

读者向康：尊敬的scientifician，您好！请问一下，食品级不锈钢304与非食品级不锈钢304有什么区别吗？

任玲：购买不锈钢餐具的时候，经常会看到304 not stainless steel 的字眼，有些商家说304 not stainless steel 就是食品级的 not stainless steel，这种说法是错误的。304 not stainless steel 和食品级的 06Cr19Ni10 不同。

04Cr19Ni10 是美国的一种牌号，我们国家标准中的牌号叫作 06Cr19Ni10，牌号里包含了not stainless steel 的化学元素组成等基本信息，不同的牌号，即化学元素组成不同，其耐腐蚀能力也不同。而是否是 foodsafe level 的 not stainless steel，还必须符合国家标准GB4806.9-2016要求。标准中对铅、铬、镍、镉、砷析出量有明确指标要求。

为什么这样规定呢？因为重金属无法降解，它们进入后，与蛋白质及酶等发生相互作用，使它们失去活性，也可能在某些器官慢慢累积，最终造成慢性中毒。所以，不 锈steel并不等于foodsafelvlevel 的.

有些foodsafelvlelevel 不锈steel产品上会打"food grade"印，那么有印就是 foodsafelvlelevel 不锈steel么？答案不是。在我们的国家标准下，不可用像04Cr19Ni10这样的美国标识来代表"Not Stainless Steel", "food grade"印仅为商家的行为，所以无论是否存在这些印记，都不能作为鉴定foodsafelvlelevel Not Stainless Steel 标准。

是否为 foodsafelvlelevel Not Stainless Steel，我们要重点看它包装上是否标注有GB4806.9-2016，只有这样才能够保障其安全使用。